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旬の野菜を使って本格料理をつくる。〜リストランテ トリトン〜

道の駅いながわで購入した旬野菜を使ってシェフに料理をしてもらうコーナー

リストランテ トリトンのオーナーシェフ、須藤さんにお願いしました。

【秋ナスとモツァレラチーズの重ね焼きグラタン】

ミルフィーユのような重ねることで、贅沢感アップ
なすがホロホロで旨い!

〜材料(2人分)〜
・ナス……4本   ・モツァレラチーズ(ピザ用ミックスチーズでも可)……75g
・トマトソース……200g   ・ミートソース……200g   ・パルメザンチーズ……30g
・生バル(あれば)……適量   ・小麦粉……適量   ・塩こしょう……適量

〜作り方〜
①茄子は縦方向で5〜6mm程の薄切りに。
小麦粉を付けて180℃の油で5分程、キツネ色になるまで揚げる。


②グラタン皿に、トマトソース→ナス→モッツァレラチーズ→ミートソース→バジルを3回ほど重ね乗せて、
最後にパルメザンチーズをかけ、余熱したオープンで焼く(200℃/10分程度)。

〜おいしい秋なすの選び方〜
へたの切り口が新しく、ガクの部分についているトゲが鋭くとがっているものほど新鮮です。果皮の色が濃く、表面はなめらかでキズがなく、ツヤ・ハリのあるものを選びましょう。水分が多い野菜なので、持ってみてしっかり重みのあるもののほうがよいでしょう。

【黒豆の食べるクリームスープ】

黒豆なめらかな、口当たりで、玉ねぎ感もいい感じ
シンプルで他にも応用がきく(コーン、カボチャ等々)
パンに付けて食べても美味しい。

〜材料(4人分)〜
・黒枝豆……小枝つき生豆1束(約1kg、正味600〜700g程度)、乾燥豆なら500g程度
・玉ねぎ……中2個   ・チキンブイヨンスープor水……3カップ
・牛乳と生クリーム……合わせて3カップ(配分はお好みで)
・バター……適量    ・塩こしょう……適量

〜作り方〜
①小枝からはずした黒豆または黒枝豆を房ごと茹でてから(乾燥豆を使う場合は一晩水につけてもどして
から)房から実を出し、チキンブイヨンスープ(または水)で、柔らかくなるまで煮込む。


②薄くスライスした玉ねぎを、バターでよく炒めておく。


③①の鍋に②を足し、さらに牛乳と生クリームを入れて混ぜ、塩こしょうで味つけ。


④いったん冷ました③をミキサーでよく混ぜてから鍋に戻し、再び火を入れて塩こしょうとバターで味を調える。

⑤なめらかにしたい場合は裏ごしする。

 

〜おいしい黒枝豆の選び方〜
◆一枝に沢山付いているもの。まばらなものは避ける。◆さやがふっくらとしていて、実が詰まっているもの。
◆枝に残っている葉が青く新鮮なもの。枝自体も茶色く枯れかかっているようなものは避ける。
◆さやが緑色で、産毛がびっしりと付いていて、産毛が立っているもの。
※新鮮なうちに茹でる事が大切。すぐに茹でられないなら新聞紙にくるむか袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。

【安納芋とクリームチーズのムース】

簡単!なめらか!芋が秋らしく美味しい

〜材料〜
・さつまいも(安納芋)……400グラム(中〜大1本、小なら2本)
・クリームチーズ……300g   ・生クリーム……360cc   ・牛乳……180cc
・グラニュー糖……70g   ・グラニュー糖ホイップ用……15g   ・レモン汁……大さじ1杯

〜作り方〜
①さつまいもは皮を剥いて角切りにして柔らかく茹で、湯切りして冷ます。

②①をフードプロセッサーにかけ、カットしたクリームチーズ、牛乳、グラニュー糖、レモン汁を加えて滑らかになるまで混ぜて裏ごしする。


③生クリームとグラニュー糖をツノがたつまで泡立て機で混ぜてホイップをつくる。


④②を容器に入れ、③を絞り袋で上から絞って冷蔵庫で冷やす。
(このまま冷凍庫で固めればアイスになるそうです)

〜おいしいさつまいもの選び方〜
皮の色が均一で鮮やかで、しかもツヤがあり、表皮に凸凹や傷、斑点がないものを選びましょう。品種により太さもいろいろありますが、見た目がふっくらとしたものがおすすめ。また、ひげが堅いものや、表皮の一部が黒く変色しているものは、古いものが多く、味も苦い場合があるので避けましょう。糖度が高いものは切り口にアメ色のみつが染み出てくるので、黒いみつの跡があるものは良いでしょう。


リストランテトリトン

石薪窯のパン屋さん
Tel. 072-741-7935
平日:9:00~21:00/土・日・祝:9:00~21:00
自然派リストランテ
Tel. 072-767-2550
月~金
11:00~21:30(L.O.21:00)
ランチ 11:00~14:15
土・日・祝
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ブランチ 9:00~11:00

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